Pâtes aux sardines

Ce plat typiquement sicilien été fait par ma grand-mère paternelle quand dans notre jardin les jeunes feuilles de fenouil faisaient leur apparition.

Pour 4 personnes:

400 g de spaghettis, 500 g de sardines fraîches, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de pignons, 6 filets d'anchois à l'huile, 1 dose de safran, 1 gros oignon, quelques brindilles de fenouil sec, 1/2 verre d'huile d'olive, sel, poivre.

Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède (optionnel).
Mettez l'oignon haché dans une sauteuse et recouvrez-le d'eau.
Salez légèrement (à cause des anchois).
Faites-le cuire à petit feu, puis ajoutez l'huile d'olive, le safran, les pignons les raisins secs égouttés et les sardines entières (mais sans arêtes).
Posez le fenouil sur le tout.
Couvrez la sauteuse.
Laissez mijoter 10 mn.

Pendant ce temps, mettez les spaghettis à cuire al dente (gouter régulièrement pour avoir des pâtes cuites juste à point) dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Ecrasez les filets d'anchois avec une fourchette.
En fin de cuisson, ôtez les brindilles de fenouil, ajoutez la pâte d'anchois dans la sauteuse, plus un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rallonger la sauce.
Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce aux sardines et servez immédiatement.

Si ça ne vous dit rien de vider les poissons, prenez deux boîtes de sardines à l'huile.
Après les avoir égouttées, enlevez l'arête centrale et faites-les juste réchauffer quelques minutes.